左側が初鰹　右側が戻り鰹です。

🍣 初鰹と戻り鰹 ― 季節で変わる旬の味わいと食べ方の魅力 【高知観光ガイドタクシー】

高知の食文化を語る上で欠かせないのが「鰹」。中でも初鰹（はつがつお）と戻り鰹（もどりがつお）は、季節ごとに異なる魅力を持ち、食べ方にも違いがあります。

🐟 初鰹（はつがつお）

• 時期：春から初夏（3月～5月頃）
• 特徴：
  • 北へ向かう途中で獲れるため脂が少なく、さっぱりとした赤身。
  • 身が引き締まり、弾力のあるプリプリした食感。
• おすすめの食べ方：薬味（ねぎ・みょうが・にんにく）をたっぷり添えた「鰹のタタキ」。

🐟 戻り鰹（もどりがつお）

• 時期：秋（9月～11月頃）
• 特徴：
  • 南下の途中で餌を食べて脂が乗り、「トロ鰹」と呼ばれるほど濃厚。
  • とろけるような甘味と、もっちりとした食感。
• おすすめの食べ方：脂の旨味をストレートに味わえる「刺身」。

🌸 まとめ

鰹は年に2回の旬があり、春は爽やかな初鰹、秋は濃厚な戻り鰹を楽しめます。ぜひその季節ごとの違いを食べ比べてみてください。

❓ よくある質問（FAQ）

• Q1. 初鰹と戻り鰹はどちらが人気ですか？
  A. さっぱり派には初鰹、濃厚派には戻り鰹が好まれます。地元高知ではどちらも人気があります。


• Q2. 高知ではどこで鰹を食べられますか？
  A. ひろめ市場や地元の居酒屋、観光タクシー案内コースで立ち寄る名店などで楽しめます。


• Q3. 鰹はタタキと刺身、どちらがおすすめ？
  A. 初鰹はタタキ、戻り鰹は刺身で食べるとより特徴が引き立ちます。

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