🥢 四方竹（しほうちく）— 秋1か月だけのシャキ旨ごちそう 【高知の季節食材ガイド】
🎋 四方竹（しほうちく）とは？
秋のわずか約1か月だけお目見えする、高知の“短期決戦”食材。断面が四角く、コリッと小気味良い歯ざわりと、澄んだ香り・ほのかな苦みが持ち味です。明治期に高知へ伝わり、とくに南国市白木谷を中心に普及。傷みやすさという弱点は、皮ごと湯がく加工法の確立で克服され、鮮度を保った流通が可能になりました。
🍁 特徴と旬（スタンプ付き）
- 🗓️ 旬の時期：10月初旬〜約1か月。秋だけの贅沢。
- 🧭 ルーツ：原産は中国南部。高知で改良・定着。
- 🔷 名前の由来：断面が“ほぼ四角”。見た目もユニーク。
- 🥢 食感：コリコリ×シャキシャキ。春筍よりアクが少なめで軽やか。
🧪 高知で花開いた“加工技術”の知恵
🫧 皮ごと湯がくことで、えぐみや変色を抑え、身の水分を閉じ込めて食感キープ。これにより県外への出荷が現実的になり、旬のベストコンディションを日本各地へ届けられるようになりました。地元の生産者と加工場の二人三脚が、四方竹ブランドを支えています。
🍳 定番＆映える食べ方
- 🥘 ポン切り煮：輪切りの四方竹を、鰹・鶏・根菜と甘辛出汁でコトコト。“秋の土佐”が椀に香る王道。
- 🍣 四方竹の寿司：太めの四方竹に寿司飯を詰める田舎寿司。コリッと甘酢の相性抜群で、見た目もかわいい。
- 🦐 天ぷら：薄衣で短時間。噛むたびにシャクッと弾ける。
- 🥗 サラダ：さっと湯通し→冷水で締めて、柚子ドレや生姜ドレで爽快に。
- 🔥 炒め物：油馴染みが良いので、豚バラ×生姜×醤油で“土佐タレ炒め”。白ごはんが止まりません。
🗺️ 旬を逃さない！立ち寄りモデル
- 高知市内発 → 南国市白木谷周辺の直売・加工所（季節）
- ご当地昼食：四方竹のポン切り煮御膳 or 天ぷら盛り
- 物部川流域の景観スポット → 高知市内着
🚗 狭路や収穫状況の確認はお任せください。旬ど真ん中の“おいしい時間”に合わせてご案内します。
🧊 保存・下ごしらえのコツ
- ⏲️ 下茹で：皮付きなら丸ごと塩少々で短時間。歯ざわりキープが命。
- ❄️ 冷蔵：茹で汁ごと保存容器で2〜3日。毎日汁を替えると風味長持ち。
- 🧺 冷凍：使いやすい長さに切って薄塩。自然解凍→サッと加熱がベター。
❓ よくある質問（四方竹）
Q. いつ行けば買えますか？
A. 例年10月初旬〜下旬が目安。天候で前後するため、当日の入荷状況を確認してから寄り道ルートを調整します。
Q. 下処理が不安です。
A. 皮付きの茹で済みパックなら、そのまま調理OK。生の場合は“皮ごと短時間ゆで→冷水でサッと”が基本です。
Q. お土産におすすめは？
A. 真空パックの茹で四方竹、瓶詰のポン切り煮、四方竹入りの炊き込み具材などが人気。クール便手配もご相談ください。
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